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黑茶的制作工艺和泡法有讲究
作者:如意芳心茶业-www.ruyitea.com    发布于:2013-06-14 03:11:04    文字:【】【】【

     黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香气。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点,产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地,主要供边区少数民族饮用,所以又称为“边销茶”,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无饭,不可一日无茶”之说。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

    黑茶的制作工艺

    黑茶的制作工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

    杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除,香气飘出,叶色呈均匀暗绿色即可。

    揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。

    渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是不要经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿变为黄褐色。

    干燥:黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥,行成黑茶特有的黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。进行完干燥这个最后步骤,黑茶呈油黑色,松烟香气扑鼻。

    黑茶切忌长时间浸泡

    黑茶的制作有散茶和紧压茶(砖茶、饼茶)两种,散茶类的普洱茶、六堡茶等,一般用紫砂壶冲泡,而用紧压成形的砖茶或饼茶,必须先捣碎后再冲泡。

    具体泡法为:茶量约占茶壶的2/5或1/3,沸水100℃。第一次浸泡时间为30秒至1分钟,第二次起每一次累加20秒,根据个人口味可冲泡5~10次。

    虽然黑茶耐泡,但切忌时间长,否则苦涩甚重,难以下咽。

   “三小问”(5)思考题

    1.黑茶一般用什么温度的水浸泡口感更好?

    2.千两茶的包装为什么选用棕叶和竹子?

    3.在制作过程中,为什么黑茶砖与竹子压制在一起?有什么作用?

    6月13日~16日,每天9:00~16:00,将答案送至大连星海会展中心大堂“大连茶博会组委会”现场,即可参加抽奖,心动大奖等您拿!

    一等奖(5名):价值800元的茶叶。

    二等奖(10名):价值500元的茶叶。

    三等奖(10名):价值200元的茶叶。

    幸运奖(50名):价值100元的茶叶。

    奖品由大连星海会展服务有限公司友情提供。

黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香气。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点,产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地,主要供边区少数民族饮用,所以又称为“边销茶”,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无饭,不可一日无茶”之说。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

    黑茶的制作工艺

    黑茶的制作工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

    杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除,香气飘出,叶色呈均匀暗绿色即可。

    揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。

    渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是不要经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿变为黄褐色。

    干燥:黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥,行成黑茶特有的黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。进行完干燥这个最后步骤,黑茶呈油黑色,松烟香气扑鼻。

    黑茶切忌长时间浸泡

    黑茶的制作有散茶和紧压茶(砖茶、饼茶)两种,散茶类的普洱茶、六堡茶等,一般用紫砂壶冲泡,而用紧压成形的砖茶或饼茶,必须先捣碎后再冲泡。

    具体泡法为:茶量约占茶壶的2/5或1/3,沸水100℃。第一次浸泡时间为30秒至1分钟,第二次起每一次累加20秒,根据个人口味可冲泡5~10次。

    虽然黑茶耐泡,但切忌时间长,否则苦涩甚重,难以下咽。

   “三小问”(5)思考题

    1.黑茶一般用什么温度的水浸泡口感更好?

    2.千两茶的包装为什么选用棕叶和竹子?

    3.在制作过程中,为什么黑茶砖与竹子压制在一起?有什么作用?

    6月13日~16日,每天9:00~16:00,将答案送至大连星海会展中心大堂“大连茶博会组委会”现场,即可参加抽奖,心动大奖等您拿!

    一等奖(5名):价值800元的茶叶。

    二等奖(10名):价值500元的茶叶。

    三等奖(10名):价值200元的茶叶。

    幸运奖(50名):价值100元的茶叶。

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黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香气。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点,产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地,主要供边区少数民族饮用,所以又称为“边销茶”,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无饭,不可一日无茶”之说。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

    黑茶的制作工艺

    黑茶的制作工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

    杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除,香气飘出,叶色呈均匀暗绿色即可。

    揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。

    渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是不要经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿变为黄褐色。

    干燥:黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥,行成黑茶特有的黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。进行完干燥这个最后步骤,黑茶呈油黑色,松烟香气扑鼻。

    黑茶切忌长时间浸泡

    黑茶的制作有散茶和紧压茶(砖茶、饼茶)两种,散茶类的普洱茶、六堡茶等,一般用紫砂壶冲泡,而用紧压成形的砖茶或饼茶,必须先捣碎后再冲泡。

    具体泡法为:茶量约占茶壶的2/5或1/3,沸水100℃。第一次浸泡时间为30秒至1分钟,第二次起每一次累加20秒,根据个人口味可冲泡5~10次。

    虽然黑茶耐泡,但切忌时间长,否则苦涩甚重,难以下咽。

   “三小问”(5)思考题

    1.黑茶一般用什么温度的水浸泡口感更好?

    2.千两茶的包装为什么选用棕叶和竹子?

    3.在制作过程中,为什么黑茶砖与竹子压制在一起?有什么作用?

    6月13日~16日,每天9:00~16:00,将答案送至大连星海会展中心大堂“大连茶博会组委会”现场,即可参加抽奖,心动大奖等您拿!

    一等奖(5名):价值800元的茶叶。

    二等奖(10名):价值500元的茶叶。

    三等奖(10名):价值200元的茶叶。

    幸运奖(50名):价值100元的茶叶。

    奖品由大连星海会展服务有限公司友情提供。

作者:刘慧   稿件来源:大连晚报   
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