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碧螺春:太湖孕育的茶仙子
作者:如意芳心茶业-www.ruyitea.com    发布于:2013-05-25 10:09:33    文字:【】【】【

    碧螺春是最鲜嫩的绿茶,这茶出产在太湖最美的地方:苏州市吴中区。

  正在茶山踏访时,遇到了吴中区农业局局长刘龙俊。他说:“碧螺春茶应称全名:洞庭山碧螺春。此茶只产于苏州市吴中区的东山和西山,是这里特定的地理位置、气候特征、生长环境和特殊的炒茶工艺,成就了一品佳茗。1998年3月28日,洞庭山碧螺春地理标志证明商标获准注册,这是中国首件地理标志商标。从2002年12月9日起,洞庭山碧螺春实施原产地域保护,制作工艺也列入了国家级非物质文化遗产名录。”

  花香沁出碧螺春

  喝过碧螺春的人,都说这茶有花果的幽香。前年,当我第一次来到碧螺春原产地时,对此才恍然大悟。

  那是初春时节,一到太湖湾中的东山和西山,顿觉清风拂面,幽香扑鼻,数不清的蜜蜂从四面八方飞来,云遮雾绕的碧螺春茶山上,星星点点的白色枇杷花下,茶树新芽绽放。天王坞茶果专业合作社经理沈四宝介绍:“枇杷花期长,从去年10月开到今年3月,整个冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。”放眼望去,枇杷、杨梅、甘橘、青梅和石榴等果树,间作于郁郁葱葱的茶树间。

  洞庭东西山林深树密、山谷深幽,花果树覆盖率在30%左右,长年云雾缭绕,四季花果飘香,果树冬天为茶树遮蔽霜雪,夏天又为细嫩的芽叶遮挡骄阳,长年生长在一起的茶树与果树枝丫相伴,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,碧螺春花香果味的天然香沁由此而来。

  得天独厚的地理环境孕育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的自然品质,被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。一位外国诗人如此赞美洞庭山碧螺春:“从清香的碧螺春茶汤里,我看到了中国江南明媚的春色。”

  喝碧螺春很优雅,不用像其他茶那样边吹边喝,因为碧螺春茶叶会沉底。对此颇有研究的茶叶专家王梅农认为:这与碧螺春独特的炒制工艺密切相关。在炒制揉捻时,碧螺春茶叶细胞砾碎率较高,泡茶时,营养成分浸出率高。因此,碧螺春十分娇贵,只能3至5泡。

  碧螺春外形与人们传统观念中茶叶的样子相差太大,不是龙井、毛尖那种翠绿油亮的颜色,而是披满白毫,并且白毫越多品质越好。泡碧螺春要先倒水后放茶叶,随着嫩芽茶叶徐徐沉入杯底,瞬间白云翻滚,雪花飞舞,展开的碧螺春芽叶,仿佛天上的翠云浮动,经过三四分钟,芽叶全部展开,碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映,浓浓的茶香夹杂着独特的花果香气扑面而来,仿佛水面一叶小舟上,坐着高绾发髻容貌清秀的年轻女子,婉约不失娇媚,淡然不失尊贵,少了粉饰的雍容,多了天然的淡雅。舟畔一派湖光山色,醉人心脾。这就是碧螺春文化独特的魅力。

  康熙钦定“碧螺春”

  从前,民间将碧螺春茶称为“仙鹤传种”、“吓煞人香”。清康熙三十八年(公元1699年),康熙皇帝南巡太湖,当时的江苏巡抚宋荦进献此茶,康熙饮后,龙颜大悦,赞不绝口,但觉茶名不雅,遂以该茶色碧形曲似螺,采于早春为由,钦定茶名“碧螺春”。

  历代文人墨客赞誉碧螺春的题咏不胜枚举。清代诗人李慈铭曾做《水调歌头·碧螺春》:“谁摘碧天色?点入小龙团。太湖万顷云水,渲染几经年。应是露华春晓,多少渔娘眉翠,滴向镜台边。采集筠笼去,还道黛螺奁。龙井洁,武夷润,岕山鲜。瓷瓯银碗同涤,三美一齐兼。时有惠风徐至,赢得嫩香盈抱,绿唾上衣妍。想见蓬壶境,清绕御炉烟。”

  此词盛赞碧螺春兼具龙井、武夷、岕山三大好茶之美。其实,洞庭东西山种茶、制茶始于两晋南北朝,已有千年历史。在唐代更已闻名,最早的记载见于《茶经》。陆羽在唐至德二年(公元757年)3月与好友刘长卿一起到太湖西山考察茶事,在水月寺旁的墨佐君坛边采茶品茶。从此,碧螺春茶的前身——水月寺的小青茶被唐宋两代列为贡茶。

  清末著名文人龚自珍赞曰:“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。百年来,洞庭山碧螺春获得过1915年巴拿马万国博览会金奖、南洋劝业会优等奖等荣誉,1954年日内瓦会议及1971年美国国务卿基辛格访华时,周恩来总理都以碧螺春作为国礼相赠。碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”名满天下。

  精致苏州茶为最

  “碧螺春是苏州文化的典型代表,体现了慢、细、柔的苏式生活和追求极致的苏州制作精神。喝一杯碧螺春,可以品出精细苏州。”当第二次探访碧螺春时,吴中区旅游局局长程飞对洞庭山碧螺春的评说,我至今记忆犹新。

  碧螺春茶是在天才蒙蒙亮时,开始采摘。采茶时,云彩多一点少一点,太阳光强一点弱一点,细微的天气变化对茶的品质影响就不是一点点。因此,碧螺春从采摘时就极为精细。一个技艺熟练的采茶女一个早晨摘下的青叶,也不过100克左右。炒制500克特级碧螺春,需要7.4万颗芽头,可见这茶之嫩,采摘功夫之深。炒茶时,更要手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉,炒揉结合。如此娇嫩的茶芽,在200多摄氏度的高温下炒40分钟,不焦不糊,茶香沁人,真的是慢功出细活。所以,碧螺春只能出在苏州的秀山柔水之间。是苏州人的情调造就了碧螺春,是碧螺春影响了苏州人。

  明万历二十三年(公元1595年)张源撰写的《茶录》中,对当时洞庭东西山绿茶(炒青)的采摘、炒制有较为详细的记载,张源归纳道:“优劣定乎始锅,清浊系于末火。火烈香清,锅寒神倦;火猛生焦,柴疏失翠;久延则过熟,早起却还生。熟则犯黄,生则着黑。顺挪则甘,逆挪则涩。带白点者无妨,绝焦点者最胜。”据清代朱琛《洞庭东山物产考》记载:“洞庭山之茶,最著名为碧螺春……茶有明前雨前之名,因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明,用指爪掐嫩芽,不以手揉,置筐中复以湿巾,随防其枯焦。回家拣去枝梗,又分嫩尖一叶二叶,或嫩尖连一叶为一旗一枪。随拣随做,做法用净锅入叶约四五两,先用文火,次微旺,两手入锅,急急炒转,以半熟为度,过熟则焦而香气散,不足则香气未透。炒起入瓷盆中,从傍以扇之,否则色黄香减矣。碧螺春有白毛,他茶无之,碧螺春较龙井等为香,然味溥,瀹之不过三次,饮之有清凉醒酒解睡之功。”朱琛对洞庭山碧螺春茶从采摘、拣剔、炒制到品饮都作了较为细致的描述。

  碧螺春茶就是这样在太湖山水间吐绿,一场春雨一层绿。在春雨缠绵中,绿山、绿水、绿境、绿意、绿态逐渐生动起来,吴中旅游也随着碧螺春的生长而风生水起。游客们白天畅游茶园,看到的是成群的鸡鸭穿梭在茶树间,夜晚的茶园则星灯灿烂,一盏盏发出荧光的捕虫灯在捕灭害虫。碧螺春茶在这有机绿色的生态中成长,四周静寂,唯有茶香。好一个入山无处不飞翠,春来碧螺香四飘。

  惊险的一跃

  如果说,前两次踏访碧螺春是走马观花,今年到吴中访茶则多了许多感慨。茶期已过,花树掩映的街道上,行人稀少,更难见奔走忙碌的身影。西山岛上的金庭镇胡勇说:“每年茶期,许多茶户连夜炒茶,连续20多天,每天只能休息一两小时,碧螺春抢的就是个春尖茶鲜。”沈四宝说:“当天采下的茶,必须当天炒出。炒制碧螺春需要经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序,一锅只能炒三两左右。炒茶全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感,优秀的炒茶师傅也和名茶一样金贵。”

  茶期时,最让茶农心焦的是炒出的新茶,怕不能趁着鲜嫩卖出个好价钱。是喜也碧螺春,忧也碧螺春。

  从产品到商品真是惊险的一跃。而在这一跃中,吴中区政府充分发挥引导作用。刘龙俊说:为适应市场发展要求,区政府积极鼓励茶农流转茶园使用权,整合建设高标准中心茶园,统一生产技术,统一管理,并逐步辐射周边茶园,促进茶叶生产从家庭作坊式经营向股份合作等规模化经营转变。在自愿互利的前提下,组建了53个碧螺春茶专业合作社,实施碧螺春茶叶的集约化生产、企业化管理、品牌化销售、市场化运作。为茶产业的长远发展,区里还分别组建了洞庭东、西山碧螺春两个股份合作联社,设立了江苏省首家茶叶博士工作站,建设了江南茶文化博物馆。积极搭建平台,尽茶之真,发茶之善,明茶之美,大力发展茶叶休闲、观光、旅游,用茶的“和、美、清、敬、雅”文化内涵来带动产业发展,实现茶文化与茶产业的有机结合。

  吴中区林业局局长李东分析道:“洞庭山碧螺春今年总产鲜茶160吨,产值2.6亿元。总面积控制在3.1万亩,连续10年产量稳定,但销售价格却稳步上升达10倍之多。我们从不炒作天价茶叶,因为碧螺春只产于太湖东西山的青山绿水间,是绿茶的最鲜嫩的精灵,是世界上独一无二的稀缺资源。所以,我们始终坚持走优质优价的名牌战略。”

  茶种是名茶的基础,洞庭山碧螺春茶业协会秘书长季小明介绍:“我们筛选优良品系,推进茶树良种化。制作碧螺春的鲜叶原料,虽然来自洞庭东西山地方群体种,但茶树品种混杂,350多个群体品种有着不同的芽叶特性和物候期特征。2001年起,我们详细调查了东西山2.5万多亩群体种茶园,初步确定洞庭山碧螺春候选优良母本单株,从中选育出洞庭山碧螺春优良茶树单株,努力推进洞庭山碧螺春原产地茶树品种的良种化和标准化。”

  茶叶质量的源头在茶园。为提高洞庭山碧螺春茶叶质量,吴中区大力推广有机种植,绿色防控;努力打造洞庭山碧螺春生态茶园,其中苏州西山国家现代农业示范园区正在建设最大的有机茶园。

  洞庭山碧螺春的名牌战略让茶农们尝到了甜头,在绿色种植基础上,自觉运用科技创新,拓展碧螺春产业链。新开发出的红茶品牌:熙红。产品一出,便赢来了市场。

  遥望太湖山水翠,青玉盏中碧螺春。

作者:田晓明   稿件来源:人民日报海外版
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