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广州春季茶博会:逛广府茶居 叹杯里光阴
作者:如意芳心茶业-www.ruyitea.com    发布于:2013-05-25 09:41:44    文字:【】【】【

    北有茶馆,南有茶居。在一年一度的广州春季茶博会上,古色古香的广府茶居清新淡雅,吸引了许多人坐下“饮啖茶,食个包”,听“九爷”讲古。而新设置的“茶皇盛荟”区则聚集了众多价值几万至几百万元一饼的极品老茶,让高端茶客一次尝个遍。在这炎热的初夏里,为名忙、为利忙的你不如忙里偷闲,喝杯茶去。

  粤式早茶的“一盅两件”不仅早已为国人熟知,其魅力之大甚至吸引了众多外国友人流连忘返。

  老外也爱“一盅两件”

  在广州春季茶博会古色古香的广府茶居中,笔者见到几张矮八仙台边竟坐满了各国宾客,上前一问才知道,原来是各国驻广州领事馆的官员、夫人及外商对广东茶文化特别感兴趣,专门赶来琶洲体验。几位金发碧眼的女士正聚精会神地听“讲古”大师“九爷”讲古,桌上还摆满了叉烧包、奶黄包等传统粤式点心。服务员推着手推车一边吆喝,一边向宾客点头致意,还细心地为“老外”们准备了西餐用具。“中国茶好喝!广州的点心更好吃!”一位外籍女士一边操起刀叉将叉烧包切成小块品尝,一边对服务员竖起了大拇指。

  “九爷”在讲古时提到,广东早茶的起源要追溯到咸丰同治年间的“一厘馆”,馆门口挂着写有“茶话”的木牌,供应茶水糕点,仅以几把木桌木凳迎客,供路人歇脚谈话。还有一种“二厘馆”,区别在于价格和设备,如茶楼的茶资要三分六厘,而“二厘馆”只需要二厘,相差甚远。老式茶楼自身也有分等级,楼上比楼下贵,因楼上凉爽宽敞之故。而“茶居”的“居”字原是归隐之意,后来则成为人们休闲的好去处。早茶时可以倾谈生意、交换信息,也可以会朋聚友、谈天说地,既是名利场,又是世外桃源。

  正如一副对联中说:“陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。”

  百岁老茶喝的是“茶气”

  花5000元喝泡茶,您舍得吗?今年新设的“茶皇盛荟”是名副其实的“贵价”区,里面汇聚了各种老茶,身价从几万元到几百万元不等。

  有商家说,他们提供的试饮只有8个名额,每位5000元,可以喝两泡,其中一泡是“传说中”的宋聘蓝印。各家的橱窗里都摆放着各种顶尖号级、印级老茶。据藏家梁先生介绍,许多老茶已经100多岁了。“有人会问,百年老茶真的存在吗?是不是忽悠人的?其实只要保存得当,茶质是比较稳定的。由于整饼购买成本太高,许多爱茶之人便化整为零,买些拆开的散茶过把瘾,至少也要几千元1克。”他觉得老茶和新茶的口感完全不一样:“老茶讲茶气,新茶追求的是口腔表现丰富。”

  在潮州单丛展区前,一位身着中式对襟上衣的男士在一张大红方桌前拉开架势,给众人秀了一把“单丛拉花”。是的,您没听错,是单丛不是咖啡。只见这位叶先生先把单丛茶粉倒入小钵子里,再加水磨,像打鸡蛋一样搅拌。叶先生顺手拿起一根竹棍,蘸上些许便开始挥毫,令众人啧啧称奇。

  “冠军和亚军或许就差0.01秒,但结果却是天壤之别,茶与茶的对比也是如此。”他告诉笔者,8万元/斤的茶和8000元/斤的口感也许就差那么一点点,但就是这一点令高端茶客们心甘情愿解囊购买。

  品茶礼仪不可少

  品茶还要讲究许多礼仪。就拿敬茶来说,首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后,才能沏茶。主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌,茶具要清洁,茶杯内外不能有丝毫污垢,即使洗涤过的茶具,沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤,以示尊重。水以现烧的最好。如沏名贵绿茶,选用玻璃茶杯,不加盖;如沏好红茶、花茶或普通绿茶,选用白瓷杯,加杯盖;如沏乌龙茶,则宜用小陶壶、小茶杯。沏茶时动作要轻柔持重,把茶壶上下拉三次沏成,称为“凤凰三点头”。要注意随时给客人斟茶,不能露底,冲泡几次后还应记得换茶重沏。

  老茶喝前要醒茶

  刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。

  先要“拨茶”,也就是用手或茶刀将茶体分解为几克重的小块,但要注意控制力度,切莫将茶拆得太碎。因为过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。然后通风,将茶内积压的杂味吹散。可将拨散的茶叶摊开置于清洁、阴凉通风处一段时间,避免沾染异味和阳光直射,再收入罐中干燥存放。

  还有茶友发现许多老茶的包装纸上并无生产日期,这又是怎么一回事呢?原来由于普洱茶属于后发酵茶,其特殊的制茶工艺及以往的售茶惯例令许多早期的老茶年份标识缺失。2007年后在有关部门的监督之下,包装上基本都注明了产品名称、企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、生产日期等信息。其中关于“保存期”注解一般为“满足本标准的包装贮存条件,适宜长期保存”。

作者:郭晓昊 林琳   稿件来源:广州日报
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