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准备喝新茶了
作者:如意芳心茶业-www.ruyitea.com    发布于:2013-05-14 02:05:26    文字:【】【】【

    时下,新茶大量上市。为了吸引消费者的眼球,商家们都打上“明前绿茶上市”的招牌。其实,不一定如此,“雨前茶”也很有味道。

  不是所有的茶都分明前、明后茶

  明前茶主要产区是江南茶区,正是经历足够长时间冬眠期养分的蕴藏,明前茶才有卓越的品质。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制,但不能叫明前茶。

  因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年在传统春节左右就开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制,因此也无所谓明前茶。

  应选购带有地理标志标签的包装茶

  大多数消费者会选择一些明前的历史名茶。诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。这些名茶都是国家质检总局批准的受原产地保护产品。

  为了避免以次充好,近年来国家规定不允许异地分装。因此,消费者在购买这类名茶时最好不要购买散茶,应直接选购带有椭圆形“地理标志”标签的包装茶,以确保名茶的真实性。还有一些历史名茶如西湖龙井包装具有防伪标签,消费者在购买时还可以通过包装上的防伪进行查询。

  购茶应先品后买

  消费者在选购时,还可以坐下来品一品。在茶叶冲泡前,看茶叶的外形、色泽。明前茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁新鲜;冲泡后通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;汤色绿中透黄;茶底柔软厚实,正常芽叶多。而滋味上,明前茶的口感一定很柔和,不会有很浓的苦涩味。

  如何泡好一杯茶?

  喝春茶并非越新越好。刚炒好的明前茶最好不要马上喝,放上一到两周,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干。另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,还有利于茶叶香气的形成。另外,近年来通过改良培育的一些早茶种(如温州的“乌牛早”),因为树种原因3月初新茶就上市,但这些早茶种制作出的名茶相比正常的树种,虽然外形颇好,价格便宜,但香气口感淡薄,品质相差甚远。

  冲泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也不易被破坏。冲泡时,最好是先把沸水倒进一个杯中,晾几分钟,再倒进茶杯中冲泡,这样可轻易控制水温。冲泡明前碧螺春,还应先冲水,再投茶。

  最好选用玻璃杯冲泡。明前茶汤绿、味鲜、香气馥郁,而且形美,例如龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。如果选用玻璃器皿冲泡,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展,上下漂浮,不仅在味觉上感受鲜醇与美味,在视觉上还有一种精神的享受。 

作者:张晓芳(作者系安徽农业大学茶学系毕业、国家级评茶师)   稿件来源:北京青年报 
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