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陈年铁观音越“陈”越“好”?
作者:如意芳心茶业    发布于:2013-02-05 03:25:23    文字:【】【】【

    铁观音一向以鲜香为最大特点,但这两年来,一种以“陈”为贵的陈年铁观音逐渐被一些茶友所推崇。春节临近,记者走访多家茶店了解到,除了陈年普洱茶、大红袍外,陈年铁观音在南安逐渐显山露水,因其稀缺性,商家存货量少,目前市场依然不成熟。

    陈年铁观音市场货源少

    陈年铁观音虽是这几年才在南安茶叶市场崭露头角,但其实安溪民间自古就有藏茶的习惯,由于都是自家饮用或当药用,所以贮藏量一般较少。记者走访多家茶店发现,仅有几家出售陈年铁观音。

   “我们店的铁观音以清香型和浓香型为主。陈年铁观音在南安市场基本处于‘买的人少,卖的人也少’的情况。”位于河滨公园的四进名茶店店员王凤娟告诉记者,陈年铁观音贮藏所需时间长,短则三五年,长则二三十年,每一两年都要重新烘焙一次,贮藏条件也非常讲究。

   “真正的陈年铁观音存量是非常少的,不仅仅是因为贮藏所需时间长,还因为在原料和制作工艺上都有很高的要求。能同时达到这些要求的陈年铁观音少之又少。”美林世纪新城的世家茗茶店老板黄世家表示,自己卖了多年的陈年铁观音,但目前市场依旧不温不火,预计还要两三年才会有所好转。

    记者从其他茶店了解到,陈年铁观音不仅货源少,也较少有茶客购买,消费者以老茶客或高端消费人群为主。普通茶客依然是以清香型和浓香型铁观音为主。

    价高量少具有收藏价值

    买的人少,并不代表陈年铁观音就没有价值。在一些老茶客眼里,陈年铁观音不仅有其独特的醇厚口感和降火、助消化等特点,更重要的是还具有投资价值。

    家住美林街道的黄太平老先生是一位资深茶客,已有40年茶龄的他,几年前无意中喝过一款陈年铁观音就迷上了它,如今他也藏了数斤陈年铁观音。在他看来,陈茶就跟古董一样,具有收藏价值。

   “18年的陈年铁观音每斤1880元,28年的每斤9880元。”位于溪美街的安溪铁观音集团南安店,店员张小姐向记者介绍店内为数不多的两款陈茶。张小姐表示,安溪铁观音集团是1952年创建的,所以店内才有年份较久的陈茶出售。在位于环西小区的华福名茶店内,店老板黄金銮向记者介绍了一款贮藏20年的陈年铁观音,“这款陈年铁观音是华福茶厂1993年创办后留下的,每斤2580元”。

    陈年铁观音是否具有收藏价值?部分茶商表示,新茶年年有,但陈茶却因需要时间的沉淀而具有稀缺性,价格自然水涨船高。对此,对陈年铁观音颇有研究的泉州知名茶人连建设表示,目前陈年铁观音市场比较乱。例如,茶叶中那些适合当年喝的茶叶,到了第二年新茶出来时,就属于陈茶;而陈年老茶一般是指超过10年以上的茶叶,但很多人就把陈茶和陈年老茶混淆起来。“陈年铁观音要重新认识,是否具有投资收藏价值跟品质有关。这也要考虑它的接受群体。”连建设坦言,喝茶如品酒,刚开始喝啤酒,然后是葡萄酒、白酒,酒的度数逐渐提高;而喝茶的人刚开始也是从清香型喝起,然后是韵香型、浓香型、陈年铁观音,这是一个渐进的过程。

    陈年铁观音并非越陈价越高

   “陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,是采用传统工艺,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,具有‘醇、滑、清、爽’的特点。”高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师张木树告诉记者,根据陈年铁观音内含物变化的周期特点,分为5年、10年、15年、18年、28年等几个档次,以10年至18年为最佳。

    张木树表示,目前市面上20年以上的陈年铁观音很少,贮藏保存较好的更是稀少。贮藏较好、没有发霉的陈年铁观音具有一定的饮用价值;如果没保存好,茶叶含水量超过10%,有机部分丧失后,长有霉菌,就是劣变茶,就不能喝,对身体有害。

    连建设对此也表示认同。他介绍,陈年铁观音是指发酵到一定程度后再深发酵,喝起来不苦不涩,比较耐泡,具有一定的陈韵和陈香,时间越长,陈韵和陈香就越强。但是否是好茶还需根据茶叶的质量、年份、保管是否妥当、后期发酵程度等方面进行综合评判,并不能一再地追求它的年份。

   “陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,可谓是‘可饮可品可药可欣赏’。”不过,连建设提醒广大消费者,陈年铁观音茶性较凉,虽然对身体有一定的保健和疾病治疗功效,但肠胃不好的人应尽量少喝。

    相关链接:陈年铁观音有明显“陈年味”

    据了解,目前陈年铁观音尚未有统一的质量或价格标准。那么,消费者该如何辨别呢?张木树指出,一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮,相当耐泡。此茶汤醇厚柔软,并带有明显的“陈年味”。陈年铁观音具有以下几个特点:干茶色泽枯暗,且随着年份增加,色泽越发枯暗;汤色深黄,且随着年份增加,色泽逐渐变化,由深黄到褐色再到红褐色;味道温和,且随着时间推移,越来越平和;干茶闻起来微酸,有明显陈旧味,冲泡后则无酸微甜回甘;现在不少5年陈的铁观音经过烘焙加工,可以做到和15年陈差不多,但是有明显烘焙过的火味,真正的陈年铁观音,应当无火味。

作者:潘恒堃 苏清彬   稿件来源:南安商报 
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