网站标志
商品搜索
新闻检索
老舍茶馆茉莉花茶品评(图文)
作者:如意芳心茶业    发布于:2012-12-06 02:25:12    文字:【】【】【

    花茶,又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同,可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都以茉莉花为主窨制。

  茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。

  茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽。茶能饱吸花香,以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳。

  茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是,外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。

  花茶窨制原理

  花茶窨制(熏制)是将鲜花与茶叶拌和,在静止状态下茶叶缓慢吸收花香,然后除去花朵,将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性,一吐一吸,茶味花香水乳交融,这是窨制工艺的基本原理。

  花茶加工术语

  窨花 经过茶坯与鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶,称窨花,或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度,还需复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶,依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

  提花 在窨花完成的基础上,再用少量鲜花复窨一次,出花后不再复火,经摊凉后即可匀堆装箱,称提花,目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花,要选择晴天采的朵大饱满的优质花,鲜花的开放度略大些。

  压花 茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香,可以再次利用于中低档茶坯的窨花,而利用花渣进行窨花者,称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花是指增加花渣用量。延长压花时间,能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异味。实践证明,轻压花,异味消除少,重压花,异味消除多,其作用是显著的。压花工艺过程类同鲜花窨花,窨堆要低,窨时可长些,通常在10小时左右,中间必须通花一次,有的地方不通花。但试验证明,压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣,称残花渣。残花渣另作其他处理,有时处理得好,还可重复利用一次。

  打底 在窨花或提花时,配用少量第二种鲜花一起窨制,称为打底。目的是调和香型,衬托主导花香,制造优质花茶。在窨制工艺中,除了要注意选择能衬托花香的茶坯,能产生茶味花香相调谐的香花外,还需注意两种香花的搭配使用,使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。如窨制茉莉花茶时,配以1—1.5公斤的白兰鲜花,分次用于窨花和提花,用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或柚子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调,还必须控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白兰花打底,用量过多,或将白兰切碎打底,均会透白兰花香味,俗称“透底”或“透兰”,茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价,不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制。窨花打底,要经过复火工艺,使白兰花香味降低,变得柔和一些。鲜花打底,不经复火,容易透兰味。因此生产中白兰花打底,要掌握“窨花多用,提花少用”的原则

  本次我们选取香归和白雪芽两款茉莉花茶,用玻璃杯和盖碗冲泡以品评其滋味与特点。

  一、香归

香归

  1、玻璃杯冲泡

  用具:玻璃杯

  投茶量:3克

  水温:沸水

  方法:采用下投法,先注水四分之一浸润,半分钟后加满

  浸泡时间:5分钟

  品评:茶汤黄色、清亮,滋味浓而有一定刺激,微苦、涩在舌下两侧较明显,回甘好,茉莉花香浓郁上扬。

  2、盖碗冲泡

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:3克

  水:玉泉山深层水

  第一泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:60秒

  品评:茶汤汤色浅黄,滋味较浓醇,苦不明显,微涩,甘度好,香气浓郁饱满。

  第二泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:滋味浓于上泡,刺激度增加,苦涩上升,舌下两侧明显,回甘好,香气浓郁饱满。

  第三泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:滋味基本同上泡,甘度更好,香气饱满度略有下降。

  这款香归为7窨全手工制作的茉莉花茶,滋味浓酽,香气浓郁。由于选用的是云南临沧地区的中叶种谷花茶茶坯,滋味明显浓重,且具有一定的刺激度,所以在冲泡这款茶时应该减少投茶量和浸泡时间,甚至可以略微降低水温,相信经过调整会得到更佳的口感。

  二、白雪芽

白雪芽

  1、玻璃杯冲泡

  用具:玻璃杯

  投茶量:3克

  水温:沸水

  方法:采用下投法,先注水四分之一浸润,半分钟后加满

  浸泡时间:5分钟

  品评:茶汤黄色、较亮,滋味浓郁较醇和,微苦,涩略重,回甘好,茉莉花香浓郁雅致。

  2、盖碗冲泡

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:3克

  水:玉泉山深层水

  第一泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:60秒

  品评:茶汤汤色浅黄、较亮,滋味浓郁、较醇,苦涩轻,回甘好,香气馥郁饱满。

  第二泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:滋味浓于上泡,苦涩加重,回甘略显慢,香气馥郁饱满。

  第三泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:滋味基本同上泡,苦涩稍显重,甘度较好,香气馥郁持久。

  这款白雪芽也是一款7窨的茉莉花茶,滋味较香归醇和,香气馥郁。此款茶也是选用的云南临沧地区茶坯,区别于香归的是选用的小叶种,所以柔顺,香气也雅致些。

浏览 (621) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:如意芳心茶业
将本文加入收藏夹
全站搜索
脚注信息
Copyright (C) 2009-2010 All Rights Reserved. 如意芳心茶业 版权所有   
服务时间:周一至周日 08:30 — 20:00  全国订购及服务热线:13950058843 刘小姐 13489426677 吴先生
联系地址:福建泉州市安溪县龙湖益民街1栋   邮政编码:362400  
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息